Rauw of gestoofd
Alle bovengrondse delen van de plant zijn eetbaar, we oogsten voornamelijk het jonge blad. Deze jonge bladeren worden zowel rauw, gekookt als gestoofd gegeten. Het heeft een gegeerde zilte zachte smaak.
De bladeren bevatten veel voedingsvezels en caroteen en zitten tjokvol vitamine A, C en B1. De medicinale werking is erg uitgebreid, maar tegenwoordig wordt de plant vooral als een soort kompres gebruikt tegen zweren, blaren of insectenbeten. Dankzij de tannine en pectine in de zaden, heeft hertshoornweegbree een antibacteriële werking.